Déjà les Egyptiens l’utilisaient pour ses vertues médicinales. Cela remonte à 3500ans. Les grecs et les romains l’appréciait autant pour ses vertues médécinales qu’alimentaires.
Au Moyen Âge et à la Renaissance toutes les parties de la plante sont utilisées en France.
Les hollandais sont les premier à lancer la mode de la chicorée comme succédané au café.
Ils créent les premières torréfactions industrielles aux alentours de 1700.
Les feuilles de chicorée sont amères, il est préférable de les consommer quand elles sont tendres en salade ou bien cuites.
Elles ont de nombreuses et précieuses propriétés.
La chicorée agit sur le foie, elle augmente la sécrétion biliaire, elle est cholagogue, apéritive, hypoglycémique.
On peut aussi en faire une tisane dépurative avec les racines découpées en petits morceaux et les feuilles qu’on laissent infuser dans l’eau bouillante pendant 5 mm .